そば処 山河の拘り天ぷらは時期によりネタが変わります!
好きな天ぷらのネタは「ふきのとう」の中山です! そば処 山河の天ぷらは地のものに拘り、近所の農家さんから直接仕入れています。 今の季節だとオススメは「かきのもと」。 サクサクの食感と独特な苦味が蕎麦と非常に合います。 ...
2018.12.02 2020.07.05 2018.12.02
好きな天ぷらのネタは「ふきのとう」の中山です! そば処 山河の天ぷらは地のものに拘り、近所の農家さんから直接仕入れています。 今の季節だとオススメは「かきのもと」。 サクサクの食感と独特な苦味が蕎麦と非常に合います。 ...
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そば処 山河は決して妥協をしません。
お客様に常に旨い蕎麦を提供する。
山河にはこだわり三ヶ条があります。
拘り1
毎朝その日に提供するお蕎麦の分だけを石臼で挽きます。石臼は熱を発生しにくく蕎麦の風味を壊しません。
拘り2
石臼で挽いた新鮮な蕎麦粉を手早く打ちます。その日の天候や温度で水の量を調整し最適な蕎麦になります。
拘り3
注文が入ってから茹でます。茹で時間は約1分。短い時間で茹であげ蕎麦の風味を逃さずコシがある蕎麦に。
自然に囲まれた「しただ地域」は「水」と「空気」が綺麗です。
そば処 山河の食材は全て「しただ産」。
綺麗な水と空気で育った食材は全てが美味しく、相性も抜群です。
その土地で育ったものを、その場で食す。これが何よりの贅沢で旨さの秘訣。春は山菜、夏は川魚、秋はキノコ、冬は新蕎麦と季節ごとに新鮮な食材を提供します。